ترجمه ارزان و روان

ایمیل ارسال ترجمه

tarjomeone@gmail.com

پس از ارسال متن، قیمت و زمان تحویل ترجمه بلافاصله از طریق ایمیل به شما اطلاع داده می شود

کلمات کلیدی مطالب

آرشیو وبلاگ

ترجمه صنایع غذائی - کشت های آغاز کننده

نویسنده: مدیر ترجمه - ۱۳٩٠/۳/٢٠

برای دیدن متن انگلیسی کلیک کنید

2 Starter Cultures A.Y. Tamime, A. Skriver and L.-E. Nilsson 2.1 Introduction A wide range of micro-organisms have been used in food and beverage preparations for thousands of years by humankind (see Chapter 1) and, according to Tamime (2002), the major functions of microbial starter cultures in either food or dairy products may be summarised as: • to biopreserve the product due to the fermentation that results in an extended shelf-life and enhanced safety; • to produce bacteriocins that may have potential uses as food preservatives; • to enhance the perceived sensory properties of the product (e.g. due to the production of organic acids, carbonyl compounds and partial hydrolysis of the proteins and/or fats); • to improve the rheological properties of fermented milk products (i.e. viscosity and fi rmness); • to contribute dietetic/functional/nutraceutical properties to fermented milks, such as occurs with the use of probiotic micro-organisms. Throughout the world, many names have been applied to traditional and industrialised fermented milk products. The majority of these products may have different local names, but they are practically the same. However, several micro-organisms (bacteria, yeasts, moulds or combinations of these) are employed in the manufacture of fermented milk products, and, when taking into account the microbial species that dominate the fl ora in the product and the type of fermentation that occurs in milk, the following can be concluded: fi rst, the list of these products comes down to only a few varieties, and second, these products can be divided into three broad categories based on the main microfl ora and metabolites present in the product (i.e. lactic fermentations, yeast-lactic fermentations and mould-lactic fermentations). Hence, these micro-organisms will be referred to as starter cultures (traditional and non-traditional), and this chapter covers some of the basic microbial aspects with an emphasis on selecting, screening and blending these starter cultures, including their sensory profi ling, and methods of preservation and production on-site to achieve a successful product. 2.2 Types and nomenclature of the starter organisms As mentioned earlier, bacteria, yeasts, moulds or combinations of these are used during the manufacture of fermented milk products. The overall characteristics of these micro-organisms have been extensively reviewed, and the following are recommended for further reading (Sneath et al., 1986; Cogan & Hill, 1993; Cogan, 1995; Wood & Holzapfel, 1995; Monnet et al., 1996; Tamime & Marshall, 1997; Salminen & von Wright, 1998; Tamime, 2002; Liu, 2003; Liu et al., 2004). 2.2.1 Traditional lactic acid bacteria Lactic acid bacteria are the main group of micro-organisms that has been used successfully for decades for the production of fermented milks, and these organisms belong to the genera of Lactococcus, Leuconostoc, Pediococcus, Streptococcus and Lactobacillus (Table 2.1). Based on their morphology these micro-organisms can be classifi ed into cocci and rods, and according to their optimum growth requirements they are divided into mesophilic and thermophilic starter cultures that can grow at 20–30ºC or 37–45ºC, respectively. Although the traditional approach to blending organisms in a starter culture is based on their optimum growth temperature, the current approach is different. Thus, the availability of concentrated freeze-dried or frozen direct-to-vat set (DVS; alternatively known as direct-to-vat inoculation – DVI) in the market has provided the manufacturer of fermented milks with the opportunity to mix different bacterial strains into the product. Some examples include: (a) the addition of probiotic micro-organisms into yoghurt and other dairy products (Tamime, 2005); (b) the incorporation of mesophilic microfl ora into yoghurt to modify the characteristic of the product; (c) Streptococcus thermophilus is sometimes added with sour cream starter cultures to increase the viscosity of the product; the same organism is blended with Lactococcus species during the manufacture of Cheddar cheese (Tamime, 2002). The micro-organisms which are employed in fermented milks (including probiotic products, alcoholic/lactic beverages, cultured cream, and products containing moulds) and the cheese industry are used singly, or in pairs or multiples, or in a mixture, thus giving the industry the opportunity to manufacture different products. The historical evolution, development and terminology of starter cultures systems have been recently reviewed by Tamime (2002).

فصل دوم- کشتهای آغاز کننده A.Y. Tamime و A. Skriver و L.-E. Nilsson ۲.۱

مقدمه

هزاران سال است که طیف وسیعی از میکروارگانیسم هاب بوسیله بشر در آماده سازی نوشیدنی ها و غذا ها مورد استفاده قرار گرفته اند(فصل ۱ را ببینید) و ،طبق نظر ( Tamime(2002 ،کاربردهای عمده کشت های میکروبی آغاز کننده در غذا یا محصولات لبنی را می توان به صورت زیر خلاصه سازی کرد: برای حفاظت زیستی محصولات به دلیل مایه زنی که منجر به افزایش عمر نگهداری و بهبود ایمنی محصول می شود. برای تولید bacteriocins که پتانسیل استفاده به عنوان نگهدارنده های غذایی را دارندبرای بهبود صفات حسی محصول (به دلیل تولید اسید های ارگانیک،ترکیبات کربونیل و هیدرولیز های جزئی پروتئین ها و چربی ها) برای کمک به صفات ٰرژیمی/کاربردی/تغذیه ای شیرهای مایه زده شده،که به دلیل استفاده از میکرو ارگانیسم های پروبیوتیک رخ می دهد. بهبود صفات مکانیکی محصولات شیر مایه زده شده (مانند ویسکوزیته و پایداری برتر) برای بهبود صفات حسی محصول (به دلیل تولید اسید های ارگانیک،ترکیبات کربونیل و هیدرولیز های جزئی پروتئین ها و چربی ها) در سرتاسر دنیا به محصولات شیر مایه زده شده سنتی و صنعتی نامهای بسیاری داده شده است.اکثر فراورده ها با وجود آنکه دارای نامهای محلی متفاوتی هستند ، اما در عمل شبیه هم هستند.به هر حال در ساخت محصولات شیر مایه زده شده میکرو ارگانیسم های (باکتری،مخمر یا قارچها یا ترکیبی از آنها) متنوعی بکار گرفته می شوند،وقتی گونه های میکروبی غالب در فلور محصول و نوع مایه زنی شیر را در نظر می گیریم،می توانیم به نتایج زیر دست پیدا کنیم:اول، فهرست این محصولات کوتاه تر شده و تنها به چند نوع اندک تقلیل پیدا می کند ، و دوم اینکه، می توان این محصولات را بر اساس میکروفلور اصلی و متابولیت های حاضر در محصول (مانند مایه زنی های لاکتیک،مایه زنی های مخمر و مایه زنی های قارچی ) به سه رده وسیع تقسیم کرد،در این فصل با تاکید بر انتخاب،غربالگری و اختلاط این کشتهای شروع کننده شامل نمودار حسی و روشهای نگهداری و تولید درمکان برای رسیدن به یک محصول موفق ، برخی از جنبه های میکروبی را را تحت پوشش قرار می دهد. ۲.۲ انواع و فهرست اسامی ارگانیسم های آغاز کننده همانطور که پیشتر نیز گفته شد ، درخلال ساخت فراورده های شیر مایه زده شده، باکتریها،مخمرها ،قارچها و یا ترکیبی از این ارگانیسم ها مورد استفاده قرار می گیرند.مشخصات کلی این میکروارگانیسم ها به صورت وسیعی مورد بازنگری قرار گرفته است و موارد زیر خواندنی های اضافه ای هستند که خواندن آنها را به شما توصیه می کنیم: (Sneath et al., 1986; Cogan & Hill, 1993; Cogan,1995; Wood & Holzapfel, 1995; Monnet et al., 1996; Tamime & Marshall, 1997;Salminen & von Wright, 1998; Tamime, 2002; Liu, 2003; Liu et al., 2004). ۲.۲.۱ باکتری اسید لاکتیک سنتی باکتری اسید لاکتیک از گروه اصلی میکروارگانیسم هایی است که در طول دهه ها برای تولید شیرهای مایه زده شده با موفقیت بکار رفته است، و این میکروارگانیسم ها به جنس Lactococcus و Leuconostoc و Pediococcus و , Streptococcus و Lactobacillus (جدول ۲.۱) وابستگی دارند.بر مبنای مورفولوژی این میکروارگانیسم ها می توان آنها را به کروی وعصایی تقسیم کرد و از نظر نیازهای بهینه رشد، می توان آنها را به کشت های آغاز کننده مزوفیل و ترموفیل که به ترتیب در دماهای 20–30ºC یا 37–45ºC رشد می کنند، قابل تقسیم بندی هستند .. اگر چه رویکرد سنتی به ترکیب ارگانیسم ها در کشت آغاز کننده بر مبنای دمای بهینه رشد آنها است،رویکرد جاری به این میکروارگانیسم ها کاملا متفاوت است.بنابراین،دسترسی پذیری به مجموعه افشره های منجمد-خشک یا منجمد در خمره * (DVS با نام جایگزین DVI یا تلقیح مستقیم خمره ای * نیز شناخته می شود) موجود در بازار فرصت مخلوط کردن نژاد های متفاوت باکتریایی را برای سازندگان فراورده های شیر مایه زده شده فراهم کرده است.برخی نمونه ها عبارتند از: a) اضافه کردن میکروارگانیسم های پروبیوتیک به ماست و سایر محصولات لبنی (Tamime, 2005) و b) دخالت دادن میکروفلور مزوفیل در ماست برای اصلاح مشخصات محصول c) گاهی نیز به کشت های آغاز کننده خامه ترش برای افزایش غلظت محصول Streptococcus thermophilus افزوده می شود، در هنگام ساخت پنیر چدار نیز ارگانیسم مشابهی با گونه های Lactococcus مخلوط می شود.(Tamime, 2002). میکروارگانیسم هایی که در شیرهای مایه زده شده (شامل محصولات پروبیوتیک،نوشیدنی های الکلی/لاکتیک، خامه کشت داده شده،و محصولات حاوی قارچها) و صنعت پنیرسازی به شکل مجزا یا به صورت جفتی یا چندتایی یا در یک مخلوط بکار برده می شوند،به صنعت لبنیات فرصت ساخت محصولات متنوعی را داده اند.تکامل و توسعه تاریخی، و اخیرا به وسیله ( ،Tamime (2002 اصطلاح شناسی سیستم های کشت های آغاز کننده مورد بازبینی قرار گرفته است.....

منبع : کتاب Fremented Milks ویراستار Dr Adnan Tamime

نظرات ()

ترجمه پروژه نفتی

نویسنده: مدیر ترجمه - ۱۳٩٠/۳/٢٠

برای دیدن متن انگلیسی کلیک کنید

نمونه ترجمه 5 : پروژه نفتی

نام پروژه : جمع آوری گاز Amak

نوع پروژه : توسعه ساحلی گاز

مشتریان: ….

طرح سرمایه گذاری: بیع متقابل

مکان: استان خوزستان، پوشش گازهای مربوط به حوزه های تولید نفت آب تیمور، کوپال و مارون

تولید اولیه: ...

اهداف پروژه : جمع آوری گازهای مربوطه تشکیل نفت بنگستان اهواز 1،2 و 3، آب تیمور، منصوری، کوپال و مارون 3

کار/تاسیسات:

فاز 1: شامل اهواز 1،2 و 3، منصوری، آب تیمور، کوپال و حوزه 3 مارون بعلاوه پالایشگاه شیرین سازی گاز

فاز 2 : شامل ساخت یک ایستگاه آب گیری و ارتقای فشار گاز اسیدی و یک خط لوله به مجتمع پتروشیمی رازی

پوشش مساحت پروژه : 6000 کیلومتر مربع 7 ایستگاه گاز ارتقای فشار گاز ترش پالایشگاه شیرین سازی گاز ترش و تغلیظ ایستگاهی برای ارتقای فشار گاز اسیدی واحد آب گیری

طول خطوط لوله: 280 کیلومتر

خطوط انتقال قدرت : 95 کیلومتر اصلاح و توسعه 3 زیرایستگاه پوشش ناحیه

ساختمان‌های صنعتی : 23000 کیلومتر مربع

وزن تقریبی تاسیسات و تجهیزات : 41000 تن دوره 36 ماهه

هدف تولید: به دست آوردن 190 mcfd برای گاز ترش و 4000 b/d تغلیظ شده

ارزش تقریبی : 300 میلیون دلار به علاوه 125 میلیون دلار برای هزینه‌های اجرت و تامین مالی آخرین

وضعیت : 18 می 2011 شرکت NISOC برای بهبود ظرفیت جمع آوری گاز مربوط به برنامه AMAK ، تصمیم به ارتقای ایستگاه های افزایش فشار گاز این پروژه گرفته است در حال حاضر ، طراحی مفهومی، تحقیقات امکان سنجی و آماده سازی بسته مهندسی (FEED) این پروژه در مرحله مناقصه است.

نظرات ()

نمونه ترجمه علوم زیستی - زیست‌توده (BIOMASS) و پایداری (Sustainability )

نویسنده: مدیر ترجمه - ۱۳٩٠/۳/٢٠

برای دیدن مقاله انگلیسی کلیک کنید

BIOMASS ONLY LOOKS GREAT IN A FUN-HOUSE MIRROR Biomass and Sustainability — Why Biofuels Can't Replace Oil EarthTalk, a feature in E Magazine, recently answered a reader query about the benefits of biomass as an energy source. EarthTalk responded with some good info, including: * Biomass is natural material—mostly trees, grasses, forestry waste, and agricultural waste—that can be burned as a source of heat (for warmth and cooking meals) and for generating electricity. In the US, biomass accounts for a little less than 1% of the electricity supply. * Firewood is a classic example of biomass, but biomass is finding more exotic uses too; for instance, as a feedstock for ethanol and biodiesel. * Biomass is a renewable energy source that is carbon-neutral since the CO2 released by burning or otherwise consuming it is recaptured by next year's crop. All that sounds great, right? Yes, but the EarthTalk piece mentions one potential problem with biomass: To be considered sustainable, biomass cannot be used faster than it grows back. That's a great point. Violating this rule is why so many villages in Africa have an ever-increasing "barren ring" around them, as villagers venture further and further in their unsustainable quest to continue gathering more fuel wood than nature can grow back. But there are two other big flies in the biomass ointment that the EarthTalk piece overlooks that make the sustainability of biomass at a large scale somewhat dubious. (1) Soil Health To do biomass in a truly sustainable manner, one must figure out how much wood, crop residue, or other usable material can be taken away without resulting in long-term degradation of soil quality. This is related to the "not taking more than can grow back" issue, but it's important in its own right. Taking the entire crop from picture of man standing by switchgrass an area year after year to burn or convert into liquid biofuels leaves no decaying matter to feed the soil organisms that are essential to creating a healthy soil ecosystem. Healthy soil is essential to the long-term productivity of the growing operation. Which brings us to the other major limitation.... (2) Net Energy and External Inputs Industrial agriculture, which largely ignores true soil health, makes up for that deficiency by adding synthetic fertilizers, which are sourced from fossil fuels and other finite resources. This is the equivalent of a student over-consuming caffeine so he can stay up and cram the night before a big exam or athletes using steroids to enhance performance. There's a notable short-term boost in performance, but in the long run the method is unsustainable (and outright harmful if continued). As supplies of fossil fuels and other key inputs to industrial agriculture hit their production peaks, those inputs will become increasingly expensive and, ultimately, minimally available. We will then be limited to whatever nutrients can be regained using traditional methods like cover cropping, manure from grazed animals, and waiting for more topsoil to form via weathering and bio-breakdown of rock. Even though such methods produce the healthiest, most sustainable soil, they are comparatively slow—they don't give that quick (but temporary) productivity boost that most modern agriculture operations have become so reliant on. Without their external inputs, today's biomass operations aren't likely to look so appealing, and they certainly won't scale up to replace any significant percentage of our soon-to-be-declining fossil fuels. BIOMASS AND SUSTAINABILITY Is there Such a Thing as Sustainable Biomass? Soil health is an issue that is routinely ignored in the current rah-rah coverage of ethanol, biodiesel, and biomass. Grinning Planet is in favor of pursuing these energy sources sustainably, but pursuing them in an unsustainable manner merely trades our current bad energy approach for a different bad energy approach, and keeps us on the road to agricultural ruin. As for net energy—also called "energy returned on energy invested" (EROEI)—it is the key to why none of the wannabe energy solutions are as good as oil from an energy/profit standpoint. Oil is king when it comes to net energy. Remember that petroleum (as well as coal and natural gas) are essentially concentrated ancient sunlight—things grew and died; collected, heated, and compacted over millions of years; and ultimately became fossil fuels. On such a geological scale, all biofuels, including biomass, are essentially grown and used in real time—with no bank of previously stored inputs providing a "free energy bonus". NET ENERGY NUMBERS The energy returned on energy invested for US-sourced petroleum is estimated to be somewhere between 5 and 10. The EROEI for corn-sourced ethanol is less than 2 (and probably closer to 1, when all inputs are correctly accounted for). That sort of shortfall is a big problem as we head into a future of constrained petroleum supplies. The marginal EROEI of biofuels is why there is no possibility that they can be scaled up to replace any significant portion of petroleum at today's level of energy use. Don't get us wrong—Grinning Planet is no fan of oil. Its reign is coming to a close, and it's imperative that "we leave oil before it leaves us," as Richard Heinberg puts it. But all the happy talk about petroleum alternatives needs to be examined under the cold, hard light of net energy—with the sustainability of each biomass approach verified—to know whether the promises are real or whether biomass is just the latest energy fad and another way for someone somewhere to make a quick buck. BIOMASS AND SUSTAINABILITY Grinning Planet Wrap-Up Whether biomass is burned directly, used to generate electricity, or refined into liquid fuels, it will no doubt have some role in our energy future. But the sustainability limitations on biomass mean we cannot count on it to scale up to help solve our energy problems or our greenhouse gas problems.

زیست‌توده صرفا از منظر سرگرمی عالی به نظر می رسد زیست‌توده و پایداری – چرا سوخت زیستی (Biofuel) نمی تواند جایگزین نفت شود EarthTalk که قسمتی ویژه در E Magazine است ؛ اخیرا به درخواست یک خواننده در مورد استفاده از زیست‌توده به عنوان یک منبع انرژی پاسخ داده است. EarthTalk اطلاعات خوبی مثلا موارد زیر را در پاسخش گنجانده است : • زیست‌توده مواد طبیعی – اغلب درختان ؛ علوفه ؛ ضایعات جنگلی و ضایعات کشاورزی – هستند که می توانند به عنوان منبعی از گرما ( برای گرما و پخت غذا ) و برای تولید برق بکار برده شوند. درآمریکا؛ زیست‌توده تنها کمتر از 1% از منابع برق را تامین می کند. • هیزم یک نمونه کلاسیک از زیست‌توده است اما زیست‌توده استفاده های نامتعارف دیگری نیز دارد مثلا مواد اولیه برای تهیه اتانول و بیودیزل این خیلی عالی به نظر می رسد نه ؟ بله ؛ اما earth talk piece می گوید که یک مشکل بالقوه در زیست‌توده وجود دارد : برای اینکه زیست‌توده شکل پایدار داشته باشد باید مقدار رشد مجدد آن از مقدار زیست‌توده مصرف شده بیشتر باشد .این نکته مهمی است. دلیل اینکه بسیاری از روستاها در اطرافشان یک حلقه لم یزرع در حال بزرگ شدن دارند ؛ تخطی از این قانون است چون فعالیت اقتصادی روستائیان نیازمند تقاضای مداوم هیزم بیش از میزانی است که طبیعت می تواند جبران کند. اما دو نقص دیگر نیز در راه حل استفاده از زیست‌توده وجود دارد که earth talk piece آنها را نادیده گرفت است و پایداری زیست‌توده در مقیاس وسیع را بیش از حد مشکوک می کند. (1) سلامت خاک برای بکار بردن زیست‌توده به شکل پایدار ؛ فرد باید میزان برداشت مواد قابل استفاده ای که بدون کاهش کیفیت بلند مدت خاک می تواند به دست آید را در نظر بگیرد. این موضوع با مبحث " برداشت کمتر از مقدار رویش مجدد " نیز مرتبط است ؛ اما به خودی خود و به شکل مستقل نیز حائز اهمیت است . برداشت کامل محصول ، در مدت چند سال به منظور سوزاندن یا تبدیل محصول به سوخت های زیستی مایع ،هیچ ماده تجزیه شونده ای را برای ارگانیسم های خاک که برای سلامت اکوسیستم خاک ضروری هستند باقی نمی گذارد. برای حاصلخیزی بلند مدت در عملیات پرورش محصول به یک خاک سالم نیاز داریم . این موضوع ما را به سوی یک محدودیت اصلی دیگر می کشاند. (2) انرژی خالص و نهاده های بیرونی کشاورزی صنعتی که به شدت سلامت واقعی خاک را نادیده می گیرد ؛ با افزودن کودهای مصنوعی که از سوخت های فسیلی و سایر منابع تجدید ناپذیر به دست می آیند به نقص مربوط به از دست رفتن مواد آلی و معدنی خاک رسیدگی می کند. این کار شبیه به کار دانشجوئی است که شب قبل از امتحانمقدار زیادی کافئین مصرف می کند تا بیدار بماند وخود را آماده امتحان کند یا دونده ای که از استروئیدها برای بهبود عملکردش استفاده می کند. یک تقویت کوتاه مدت قابل توجه در عملکردها در چنین مواردی بوجود می آید اما در بلند مدت این روش ناپایدار است ( و اگر ادامه پیدا کند مضر است ) چون منابع سوخت های فسیلی و سایر نهاده های کلیدی برای کشاورزی صنعتی به اوج تولید خودشان رسیده اند . این نهاده ها به صورت افزایشی گران و گران تر خواهند شد و نهایتا چنین منابعی تنها به شکل اسمی و غیر عملی در دسترس خواهند بود. آنگاه ما به مواد مغذی که که با استفاده از روش های سنتی مثلا برداشت پوششی و فضولات حیوانات چراکننده به دست می آیند محدود خواهیم شد و باید منتظر باشیم که خاک بیشتری از طریق خرد شدن زیستی صخره ها به دست آید. اگرچه چنین روش هایی پایدارترین و سالم ترین نوع خاک را تولید می کنند اما خیلی کند عمل می کنند ( این روش باعث افزایش سریع حاصلخیزی که اکثر عملیات های کشاورزی مدرن به آن تکیه دارند نمی شوند) بدون نهاده های بیرونی ؛ عملیات های زیست‌توده امروزی به نظر جذاب نمی رسند و یقینا آنها به حدی رشد نخواهند کرد که جایگزین درصد معناداری از سوخت های فسیلی در حال کاهش ما شوند زیست‌توده و پایداری آیا چیزی به نام زیست‌توده پایدار وجود دارد؟ سلامت خاک موضوعی است که در صحبت های هوادارن اتانول و دیزل زیستی و زیست‌توده نادیده گرفته می شود. Grinning Planet طرفدار دنبال کردن این نوع منابع به شکل پایدار است اما دنبال کردن آنها به صورت ناپایدار رویکرد بد ما به انرژی را به یک رویکرد بد دیگر تبدیل می کند و ما را به سوی از بین رفتن کشاورزی می کشاند. در مورد انرژی خالص که " انرژی برگشت داده شده نسبت به انرژی سرمایه گذاری شده " است (EROEI) . سوال کلیدی این است که چرا هیچ یک از راه حل های انرژی جاه طلبانه کنونی از نقطه نظر انرژی/سود به اندازه نفت کارائی ندارند. نفت وقتی از نقطه نظر انرژی خالص به آن نگاه می کنیم سلطان منابع انرژی است. به یاد داشته باشیم که نفت ( همینطور ذغال سنگ و گاز طبیعی ) اصولا مواد رشد کرده و مرده بسیاری قدیمی تغلیط یافته و تجمع یافته و حرارت دیده و فشرده شده در طول میلیون ها سال هستند که نهایتا به سوخت های فسیلی تبدیل شده اند. در این مقیاس ژئولوژیک همه سوخت های زیستی شامل زیست‌توده اصولا به شکل فوری رشد داده می شوند و نهاده های ذخیره شده قبلی که فراهم کننده " امتیاز انرژی رایگان " باشد در آنها وجود ندارد. EROEI کم سوخت های زیستی دلیل این است که چرا احتمال اینکه بتوان آنها را برای جایگزین کردن مقدار قابل توجهی از نفت در سطح استفاده انرژی امروزی جایگزین کرد ؛ وجود ندارد. اشتباه نکنید Grinning planet طرفدار استفاده از نفت نیست. سلطنت نفت بر انرژی رو به پایان است و همانطور که Richard Heinberg می گوید " ما نفت را ترک می کنیم قبل از اینکه نفت ما را ترک کند". اما همه صحبت های خوش بینانه درابره جایگزین های نفت نیاز به بررسی از منظر دیدگاه انرژی خالص دارند تا بتوان پایداری هر رویکرد زیست‌توده را تایید کرد تا بدانیم که وعده های داده شده واقعی است و آیا زیست‌توده آخرین مد در حوزه انرژی و راه دیگری برای مخالفت و ایجاد بحث برای عده ای است یا اینکه از نظر انرژی پایدار است. زیست‌توده و پایداری نتیجه گیری Grinning planet خواه زیست‌توده به شکل مستقیم سوزانده شود یا اینکه برای تولید برق مورد استفاده قرار گیرد یا اینکه برای تبدیل شدن به سوخت های مایع تصفیه شود ؛ بدون هیچ شکی در آینده انرژی ما نقش خواهد داشت . اما محدودیت های زیست‌توده از منظر پایداری به این معناست که ما نمی توانیم در مقیاس وسیع آن را مورد استفاده قرار دهیم تا مشکلات انرژی مان یا مسائل مربوط به گازهای گلخانه ای را با آن حل کنیم

منبع مقاله : grinning planet

نظرات ()

ترجمه بیومتریک - مقایسه شکل گوش و اثر انگشت در شناسائی هویت افراد

نویسنده: مدیر ترجمه - ۱۳٩٠/۳/٢٠

برای دیدن متن انگلیسی کلیک کنید

Ears Could Make Better Unique IDs Than Fingerprints On a planet hosting 6.7 billion human beings, having proof you’re unique is of tantamount importance. The ear, it turns out, may be the best identification yet. Through a new shape-finding algorithm called “image ray transform,” which boasts 99.6 percent accuracy, according to a study presented at the IEEE Fourth International Conference on Biometrics Sept. 29, the outer ear may prove to be one of the most accurate and least intrusive ways to identify people. Fingerprint databases of U.S. government agencies alone store the records of more than 100 million people, but prints can rub off or callous over during hard or repetitive labor. With the advent of computer vision, researchers and identification industries are seeking easier and more robust biometrics to get their hands on. “When you’re born your ear is fully formed. The lobe descends a little, but overall it stays the same. It’s a great way to identify people,” said Mark Nixon, a computer scientist at the University of Southampton. and leader of the research. “There’s real power in using the appearance of an ear for computer recognition, compared to facial recognition. It’s roughly equivalent if not better,” said computer scientist Kevin Bowyer of Notre Dame, who is pursuing his own ear-recognition technology and not involved with Nixon’s work. “If you’ve got a profile image for someone, this is a great way to use it.” Recent technologies use computer vision to convert human features, such as faces and irises, even the gait of a person’s walk, into reliable alternatives to fingerprints. Nixon and his team have pursued using ears as one biometric for years, and through what he called a “blue-sky research effort,” his colleagues created the highly capable image-ray-transform algorithm. The technology can identify an ear time after time with 99.6 percent accuracy. It works by unleashing a ray-producing algorithm on an image to seek out curved features. When a ray finds one, the software draws over the part and repeats the analysis. In a few hundred or thousand cycles, it cleanly paints the ear more than any other face structure. “The rays fly around the image and get caught in tubular things. The helix, or outer edge, of an ear is a wonderful tube that rays keep hitting,” said Alastair Cummings, the Southampton University computer scientist who developed the algorithm. “There are dozens of ways of doing ear biometrics, but this is a very good one.” From there, another program turns the curves into a unique set of numbers, something that could be used as an ear-based ID. Nixon and Cummings acknowledged some limitations of the system, including hair covering the ears, less-than-ideal lighting conditions, and different IDs generated from different angles. And using the ear as a biometric isn’t without critics. “I have seen no scientific proof that the ear doesn’t change significantly over time. People tend to believe notions like these, and they are repeated over time,” said Anil Jain, a computer scientist at Michigan State University who was not involved in the study. “Fingerprinting has a history of 100 years showing that it works, unless you destroy your fingerprints or work in an industry that gives you calluses.” Using the ear is not about replacing existing biometrics such as fingerprints, Bowyer said. Rather, it’s about supplementing them, especially when it comes to catching crooks. “It’s easy to say, ‘Hey there’s fingerprints, faces and irises, why do we need more?’ For some applications that’s a valid question,” he said. “But when you’re doing surveillance, where a person isn’t being cooperative for obvious reasons, you want anything you can get. If you have images of ears, it’s dumb to throw that away.” What’s more, he says, there really aren’t studies proving the agelessness of any human biometric — including fingerprints. “Who over the age of 40 could think these things don’t age?” Bowyer joked. “Some have said ‘irises are for life,’ but in some of our lab’s work we’ve noticed degraded biometric performance even in those.” To address limitations of the approach, the team is looking to demonstrate that ears do hold up over time. In addition, the researchers hope to pair their new biometric with other computer-vision technologies, such as face recognition, to bolster its reliability. And if the algorithm can be made to work quickly in three dimensions, a fuzzy clip of a criminal walking by a security camera could be turned into grade-A courtroom evidence. “We’ve shown we can use ears, but can we process data that comes from a sort of normal scenario? That’s the real challenge,” Nixon said

در زمین 6.7 میلیارد نفر زندگی می کنند و اثبات منحصر به فرد بودن شما اهمیت خاصی دارد. گوشها می توانند از بهترین ابزارهای تشخیص هویت کشف شده تا کنون باشند. از طریق یک الگوریتم شکل یابی جدید به نام " تبدیل پرتو تصویر (image ray transform) " که از خود 99.6% دقت را نشان می دهد ؛ و بر طبق تحقیق ارائه شده در چهارمین کنفرانس بین المللی IEEE در مورد بیومتریک در 29 سپتامبر ؛ گوش خارجی می تواند یکی از دقیق ترین ابزارها برای شناسائی افراد باشد که کمترین مقدار مزاحمت را نیز برای سوژه ها ایجاد می کند. تنها پایگاه های داده آژانس های دولت آمریکا به 100 میلیون مورد اثر انگشت را در خود دارند اما این اثر انگشت ها ممکن است در طول زمان سائیده شوند یا اینکه در اثر کار تکراری پینه هایی در انگشت ها بوجود بیاید . با ظهور دید کامپیوتری ؛ محققین و صنایع تشخیص هویت در جستجوی جایگزین های بیومتریکقوی تری برای احراز هویت هستند. Mark Nixon که یک دانشمند کامپیوتری در دانشگاه Southampton و رهبر تحقیق است می گوید " وقتی شما متولد می شوید گوش شما به طور کامل شکل می گیرد . لوب ها کمی افت پیدا می کنند اما شکل کلی گوش یکسان باقی می ماند. این روشی عالی برای شناسائی افراد است " Kevin Bowyer از Notre Dame که یک دانشمند کامپیوتری است و تکنولوژی خاص تشخیص گوش خودش را دنبال می کند و در کارهای Nixon مشارکتی ندارد می گوید " اگر شما یک تصویر نیمرخ را از یک فرد داشته باشید ؛ استفاده از آن برای این نوع احراز هویت یک روش عالی محسوب می شود " تکنولوژی های جدید از دید کامپیوتری برای تبدیل خصوصیات انسانی مانند صورت و عنبیه حتی نوع گام های انسان در حین راه رفتن به جایگزینهای قابل اعتمادی برای اثر انگشت استفاده می کنند . Nixon و تیمش به مدت چند سال بر روی گوشها به عنوان یکی از مقیاس های بیومتریک و از طریق آنچه که " تلاش تحقیق آسمان آبی (blue-sky research effort) " خوانده می شود ، کار تحقیقی کرده اند . همکاران او الگوریتم تبدیل تبدیل پرتو تصویر به شدت کارامدی را اختراع کرده اند. Cummings ، دانشمند کامپیوتری از دانشگاه Southampton که این الگوریتم را به وجود آورده است ، می گوید " اشعه هایی در اطراف عکس بوجود می آیند که می توان در اشیا حلقوی آنها را به دست آورد . مارپیچ یا لبه بیرونی گوش حالت جالبی دارد و اشعه ها به آن برخورد می کنند " . " ده‌ها روش برای به دست آوردن مقیاس های بیومتریک گوش وجود دارد اما این بهترین روش است " از اینجا به بعد ؛ یک برنامه دیگر منحنی ها را به بیک سری از مجموعه اعداد منحصر به فرد تبدیل می کند و این اعداد را می توان به صورت ID های مبتنی بر شکل گوش مورد استفاده قرار داد. Nixon و Cummings برخی محدودیت های سیستم مثلا پوشیده شدن گوش توسط مو و شرایط نور دهی کمتر از حد ایده آل و ID های تولید شده از زوایای مختلف تصویر برداری را می شناسند و بر استفاده از گوش به عنوان یک عامل بیومتریک انتقاداتی هم وارد شده است Anil Jain که یک دانشمند کامپیوتری در دانشگاه ایالت Michigan است و در این تحقیق درگیر نیست می گوید که " من هیچ اثبات عملی که ثابت کند گوش در طول زمان تغییر مهمی نمی کند را ندیده ام . مردم تمایل دارند که نظریائی مانند این را باور کنند و این نظریات در طول زمان مرتب تکرار می شوند " . " اثر انگشت دارای تاریخچه صد ساله ای است که نشان دهنده کارا بودن آن است و تا زمانی که شما اثرانگشت هایتان را تخریب کنید یا اینکه در صنعتی کار کند که باعث ایجاد پینه در انگشت های شما شود ؛ کارائیش را از دست نمی دهد" Bowyer می گوید استفاده از گوش برای احراز هویت صرفا برای جایگزینی بیومتریک هایی مانند اثر انگشت نیست ؛ بلکه خصوصا در هنگامی که می خواهیم سارقین را دستگیر کنیم یک راه تکمیلی برای این روش ها است "او می گوید :" گفتن اینکه " ما اثر انگشت ؛ صورت و عنبیه را داریم و دیگر به چه چیزی احتیاج داریم ؟" آسان است. اما در برخی از موارد باید این سوال را مطرح کرد " . " وقتی که در حال انجام یک بازجوئی هستید در جایی که یک فرد به دلائل کاملا واضحی با شما همکاری نمی کند ، شما به همه مدارکی که می توانید به دست آورد ، نیاز دارد. اگر تصاویری از گوش ها داشته باشید شاید بتوانید باعث اقرار فرد مظنون شوید " یک انتقاد دیگر به این روش این است که ؛ تحقیقاتی وجود ندارند که تغییر نکردن بیومتریک های انسانی مثلا اثرانگشت ها را در طول زمان اثبات کند. Bowyer به شوخی می گوید " چه کسی در 40 سالگی می توانست فکر کند که این چیزها پیر نمی شوند ؟ " . " برخی گفته اند که عنبیه ها در طول عمر ثابت باقی می مانند اما در برخی از کارهای آزمایشگاهی ما متوجه شدیم که عملکرد بیومتریک آنها نیز تنزل پیدا می کند " برای رسیدگی به محدودیت های این رویکرد ؛ تیم در جستجوی نشان دادن این است که در گوش ها در طول زمان تغییر نمی کنند بعلاوه ؛ محققین امیدوارند که این بیومتریک جدید را با تکنولوژی های دید کامپیوتری مانند تشخیص چهره ترکیب کنند تا قابلیت اعتماد آن را تقویت کنند. و اگر الگوریتمی را بتوان برای کار سریع در سع بعد طراحی کرد ؛ می توان از یک کلیپ مبهم از راه رفتن مجرمان در برابر یک دوربین امنیتی یک مدرک دادگاهی درجه یک را تولید کرد. Nixon می گوید " ما نشان داده ایم که می توانیم از گوش ها استفاده کنیم اما می توانیم داده ای که از سناریوهای نرمال به دست می آید را پردازش کنیم ؟ این چالش واقعی است "

منبع مقاله : Wired Science

نظرات ()

نمونه ترجمه پزشکی - درمان کلسترول بد خون با استاتین

نویسنده: مدیر ترجمه - ۱۳٩٠/۳/٢٠

برای نمایش متن انگلیسی کلیک کنید

The reduction in risk is proportional to the reduction achieved in bad cholesterol levels, even in patients with already low levels. This suggests that a wide range of people at risk of heart disease may benefit from using statins to reduce their bad cholesterol levels further, whatever their starting point. The first study, jointly coordinated by the Clinical Trial Service Unit (CTSU) at the University of Oxford and the NHMRC Clinical Trials Centre at the University of Sydney, brought together data from some 170,000 people from 26 randomised trials in a new analysis. The researchers found that using more intensive statin treatment produced a highly significant 15% further reduction in major vascular events over standard statin doses. 'Using aggressive statin treatment to lower levels of bad cholesterol further than would be achieved using standard doses produces even greater reductions in the incidence of heart attacks or strokes,' says Professor Colin Baigent of CTSU, who led this study. 'This is particularly relevant to people who have had heart attack or stroke and are at risk of recurrent problems.' The second study, a randomized trial in around 12,000 heart attack survivors, assessed intensive statin therapy using 80 mg simvastatin against a daily 20 mg dose of simvastatin. This large trial was led by Professor Jane Armitage, also of the CTSU at Oxford University. People receiving 80 mg simvastatin showed a greater reduction in bad cholesterol levels over the 6-7 year course of the trial. This reduction produced a 6% further reduction in major vascular events. Although this result was not statistically significant on its own, it is entirely consistent with the benefit that, based on the results of the analysis in the first study, would be expected from a cholesterol reduction of this size. Muscle weakness, or myopathy, is a rare side effect sometimes reported in people taking statins. There were two (0.03%) cases of muscle weakness in patients taking 20 mg simvastatin daily, but there were 53 (0.9%) cases among the 6000 patients in the 80 mg group, including 7 cases of more serious muscle damage. Dr Louise Bowman, clinical coordinator of the trial at CTSU, explains: 'Myopathy is a rare side-effect of statins. It occurs in only about 1 in 10,000 patients per year with standard daily doses of 20-40 mg simvastatin but in this trial we saw that myopathy is more common with 80mg simvastatin daily. So, it may be safer to lower cholesterol using low doses of more potent statins rather than by increasing the dose of simvastatin -- the most commonly used statin. 'In light of these new findings, the current NICE guidelines for statins may need to be re-examined,' she adds. 'Taken together, these two studies suggest that using statins more intensively to reduce levels of bad cholesterol is generally safe, effective and does lead to further benefits in reducing risk of heart disease,' says Professor Armitage. 'This is true even if people have low levels of bad cholesterol in their blood already.'

حتی در بیماران با سطح پایین کلسترول ، کاهش ریسک ( حمله قبلی ) با کاهش سطح کلسترول بد خون تناسب دارد. این یافته نشان می دهد که طیف وسیعی از افراد در معرض ریسک بیماری قلبی بدون در نظر گرفتن نقطه شروع درمان آنها ، می توانند از استفاده از استاتین ها برای کاهش سطح کلسترول بد شان سود ببرند. اولین تحقیق توسط واحد خدمات آزمون های کلینیکی Clinical Trial Service Unit (CTSU) در دانشگاه Oxford و مرکز آزمون های کلینیکی NHMRC در دانشگاه Sydney ، به شکل مشترک انجام شد و داده های 170000 نفر از 26 آزمون کلینیکی تصادفی مربوط به تحلیل های جدید را جمع آوری می کرد. محققین دریافتند که استفاده از درمان استاتین به شکل تشدید یافته ؛ باعث کاهش اضافه پانزده درصدی و به شدت معناداری در سوانح عروقی اصلی نسبت به دزهای استاتین استاندارد می شود . پروفسور Colin Baigent از CTSU که این تحقیق را هدایت کرده است می گوید : " نسبت به نتایجی که با دزهای استاندارد استاتین به دست می آید، استفاده از درمان شدید برای کاهش سطوح کلسترول بد خون باعث کاهش بیشتری در وقوع حملات قلبی یا سکته ها می شود ". خصوصا در رابطه با افرادی که حمله یا سکته قلبی داشته اند و در خطر بازگشت این قبیل مشکلات هستند، این نتیجه مصداق بیشتری دارد . دومین تحقیق ؛ یک آزمون تصادفی در مورد حدود 12000 فردی بود که از حمله قلبی جان به در برده بودند . این تحقیق اثر درمان شدید استاتین با استفاده از simvastatin به میزان 80 mg را در برابر درمان با مصرف روزانه 20 mg ارزیابی می کرد. این آزمون کلینیکی بزرگ بوسیله پروفسور Jane Armitage از دانشگاه Oxford انجام شد. در طول دوره 6-7 ساله آزمون ، افرادی که مقدار 80 mg از simvastatin را دریافت می کردند کاهش بیشتری را در سطوح کلسترول بد از خود نشان دادند. این موضوع به نوبه خود 6% کاهش بیشتر در مشکلات اصلی عروقی ایجاد می کرد. اگرچه این نتیجه به خودی خود از نظر آماری معنا دار نیست ؛ اما با تحلیل نتایج بدست آمده از تحقیق ذکر شده اول کاملا سازگار است و بر مبنای تحقیق قبلی در مورد کاهش کلسترول به این میزان ؛ چنین نتایجی نیز از تحقیق انتظار می رفت . ضعف ماهیچه ای یا میوپاتی یک عارضه جانبی نادر است که گاهی اوقات در افرادی که از استاتین استفاده می کنند گزارش می شود. در بیماران با مصرف روزانه 20 mg از simvastatin دو مورد (0.03%) از ضعف ماهیچه ای وجود داشت اما در بین 600 مورد بیمار با مصرف 80 mg از دارو 53 مورد (0.9%) میوپاتی دیده شد که شامل 7 مورد از آسیب ماهیچه ای جدی بود. دکتر Louise Bowman ؛ هماهنگ کننده کلینیکی آزمون در CTSU می گوید که " میوپاتی یک عارضه جانبی نادر استاتین است و در بیماران با دز استاندارد 20-40 mg simvastatin تنها در حدود 1 بیمار در 10000 بیمار رخ می دهد اما در این آزمون ما در مصرف روزانه 80 mg به موارد بیشتری از میوپاتی برخورد کردیم. در نتیجه کاهش کلسترول خون با استفاده از دزهای پایین استاتین قوی بجای افزایش دز simvastatin که رایج ترین استاتین مورد استفاده است ؛ ایمن تر به نظر می آید . ممکن استخط مشی های کنونی NICE برای استاتین ها در پرتو این یافته های جدید نیاز به بررسی مجدد داشته باشند. Professor Armitage می گوید " این دو تحقیق همراه با هم نشان می دهند که برای کاهش سطوح کلسترول بد استفاده از استاتین ها به شکل تشدید یافته عموما ایمن و موثر است و در کاهش ریسک بیماری های قلبی بسیار مفیدتر است " . حتی اگر فرد از قبل دارای سطوح پایینی از کلسترول بد در خونش باشد، این نتیجه قابل تایید است "

نظرات ()

انگلیسی به فارسی عمومی	1500-2000
انگلیسی به فارسی تخصصی	2000-2500

تماس با من

فید وبلاگ

مطالب اخیر:

دوستان من:

کدهای اضافی کاربر :